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钦州这道非遗美食开胃爽口,好吃到爆!

更新时间:2019-11-24 来源:广西信息港 字号:T|T

这个,熟悉吗?

对,这是钦州人餐桌上少不了的“净炒瓜皮”

另有这个,认识吗?

这是钦州人最爱的本地菜品之一

“小米椒炒瓜皮”

加了青、红辣椒的瓜皮是不是很能勾起你的食欲呢?钦州瓜皮脆嫩爽口,岂论春夏秋冬,瓜皮都是钦州人餐桌上不行少的一道厚味。钦州当地有一句撒播很广的话:“宁缺燕窝鲍鱼,不行没有瓜皮。”

钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”,而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部分的水分,从圆形酿成了扁状,显现许多的皱褶,故称为“瓜皮”。

这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜,而是本地特有的一种瓜,皮是黄色的,因而本地人称之为“黄瓜”。

市场上常见的青皮黄瓜,也叫青瓜。

图为腌制瓜皮的钦州本地成熟黄瓜

钦州瓜皮汗青悠长

据传,钦州黄瓜皮风韵秘制下手于宋代,汗青悠久,距今已有800多年汗青。清朝乾隆年间,曾有御厨选用钦州黄瓜,全心酿制黄瓜皮,深受皇室爱好,从此被当作贡品年年进贡朝廷,故钦定名为钦州之宝。

非遗项目——钦州瓜皮

钦州瓜皮建造工艺于2016年获批参加钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。

钦州瓜皮建造

黄瓜吃不完,就用来做黄瓜皮,这是钦州人民的风俗。实在,建造黄瓜皮很简朴,故里的农户没有不会腌制的。先是收罗新鲜的黄瓜(不要太老),冲洗清洁后,用筷子把每条黄瓜锉几个洞,把它们放入烧得滚烫的开水锅里,边放水烧火,边用勺铲翻弄,让它们匀称受热。十分钟摆布取出来,放在预备有台布的八仙桌上,又把台布四个角卷起来,包住黄瓜,找一块大木板放在上面,再把事先准备的几块大石头(其他重物也行)压在上面。让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。这样,搁置两三天,等到压得差未几今后,把黄瓜取下来,这时,已不是圆浑的黄瓜了,而成了皱巴巴的皮了。故名曰“黄瓜皮”。这还不是上市的黄瓜皮。

腌制的关键照旧瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里,在上表层洒上食盐,如果你想做成另外味道,还可以洒上各种香粉、麻辣等,随你所欲。但要合适调味,不行多加,也不行少哦,适可而止,这才是田园黄瓜皮的玄妙之处。洒上料后,又把大石头放在上面挤压,要是放入坛子里加以密封,存放。几天过后就能够拿出来吃了。

然而,如今钦州瓜皮制作工艺,给与今世出产手段,结合传统工艺精制而成,最大限度保存了黄瓜皮的天然纯洁风姿,既有传统瓜皮的适口、清新、开胃的特点,又用当代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食物,堪称岭南一绝。

图为钦南区那丽镇惠风钦州瓜皮建造基地,手工切瓜皮

瓜皮美食

钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好,非常能加强食欲,是一道很好的开胃美食。它能够和其他食材一路搭配炒,比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等,好吃又开胃。

▍图文泉源:钦州市文化广电体育和旅行局

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